Не удивительно ли, что во всем мире интерес к истории кулинарного искусства увеличивается. Вот, например, в Китае в 2024 году открылась выставка «Русское застолье – традиционная еда, напитки и искусство сервировки. Из собрания Музеев Московского кремля». Интерес к гастрономической культуре разных стран подкреплен изданием многих книг, посвященных кулинарным традициям. С их помощью можно совершить путешествия как в глубины истории, узнать кулинарные пристрастия русских писателей и императоров, так и обычаи различных местностей России и совершить реальные путешествия по достопримечательностям родной страны.
Похлебкин, В. В. Из истории русской кулинарной культуры : кушать подано! / В. В. Похлебкин. - Москва : Центрполиграф, 2009. - 449, [2] с. - (Популярная кулинария).
Книга знаменитого историка посвящена «репертуару кушаний и напитков в русской классической драматургии с конца XVIII до начала XX века». Включает кулинарные упоминания в произведениях русских писателей от Фонвизина до Чехова. Даны даже таблицы со списками блюд. На основании этих таблиц автор конструирует меню того или иного писателя. Попутно узнаете историю театральной культуры и российского быта за целое столетие. Некоторые экзотические блюда сопровождаются подробными рецептами. Похлебкин, в частности, останавливается и на произведениях Пушкина – драме «Борис Годунов», «Евгении Онегине» и прозе.
Манкевич, И. А. Повседневный Пушкин : поэтика обыкновенного в жизнетворчестве русского гения. Костюм. Застолье. Ароматы и запахи / И.А. Манкевич. - Санкт-Петербург : Алетейя, 2013. - 270 с., [2] л. цв. ил. : ил.
Глава «Застолье» посвящена гастрономическим текстам в произведениях и письмах Пушкина, упоминаниям о пристрастиях поэта в еде в мемуарах его современников, и тем продуктам, которые он любил. Гурманом не был, но толк в хорошей кухне знал. Любил моченые яблоки, мороженое, «пожарские» котлеты. Рассказано о кулинарных традициях в семье Ганнибалов – Пушкиных. Пушкин знал и знаменитую книгу французского кулинара Ж. Брийар-Саварена «Физиология вкуса» (о ней можно прочитать в обзоре, посвященном сыру на нашем сайте). Разбираются практически все крупные произведения поэта: пиры, на которых бывал Евгений Онегин. Застолье у Лариных. С удовольствием поэт описывает разнообразные яства в «Повестях Белкина», «Дубровском», «Капитанской дочке». За столом происходит действие маленькой пьесы «Моцарт и Сальери».
Черкашина, Л. А. Живой Пушкин. Повседневная жизнь великого поэта / Лариса Черкашина. - Москва : Вече, 2022. - 382, [1] с., [8] л. ил.
Специальная глава называется «Гурман Александр Сергеевич». И рассказывает она о любимых ресторанах, кондитерских Петербурга, любимых винах и напитках, блюдах домашней кухни. Особое питание было в странствиях поэта. В приложении даны старинные рецепты, включающие ботвинью, уху, блины, кулебяку, арзамасский гусь, варенец, бланманже.
Первушина, Е. В. За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века / Елена Первушина ; худож. А. Д. Силин. - Москва : Центрполиграф, 2023. - 316, [1] с.
Автор не ограничивается завтраками, обедами Обломова в книге И. Гончарова. Это широкая панорама русской жизни, быта и питания второй половины 19 века, императорской, дворянской и купеческой кухни. Наиболее интересные рецепты из разных кулинарных книг этого времени можно при желании применить на практике, устроив званый обед или ужин из тех блюд, которыми питались аристократы. Для увлеченных историей кулинарии добавлен список литературы. Книга значительно расширяет кругозор читателей И.А. Гончарова. Автор опирается также на других авторов поваренных книг того времени, например Владимира Одоевского.
Одоевский, В. Ф. Кухня / В.Ф. Одоевский; коммент. Ильи Лазерсона; [сост., вступ. ст., подгот. текста С.В. Денисенко]. - СПб. : Изд-во Ивана Лимбаха, 2007. - 713,[14] c., [1] л. портр.
Первое издание кулинарных записок Владимира Одоевского, опубликованных в 1840-х годах в приложении к Литературной газете под псевдонимом «господин Пуф». Одоевский – писатель, журналист, философ, литературный и музыкальный критик, композитор. Но еще и знаток кулинарного искусства. Он устраивал специальные обеды с литературной составляющей. Например, приглашал сотрудников Публичной библиотеки и меню сделал в виде систематического каталога. В современном предисловии Сергея Денисенко рассказано о гастрономическом мире 1840-х годов, где смешивались блюда русской и французской кухни. Одоевский, увлекавшийся химией, экспериментировал и с едой, которой кормил своих гостей. И они часто были удивлены необычным, не всегда приятным ее вкусом. Лекции Пуфа включают разнообразные рецепты и советы по приготовлению. Перемежаются рассказами о различных случаях, связанных с кухней, поварами и едоками. Комментарии Ильи Лазерсона помогут понять то, что для современного читателя, не знакомого с реалиями позапрошлого века, вызывает затруднения.
Зимин, И. В. Императорская кухня. XIX — начало XX в. Повседневная жизнь Российского императорского двора / И. Зимин, А. Соколов, И. Лазерсон. - Москва : Центрполиграф, 2023. - 349, [1] с., [16] л. факс. : ил., портр. - (400 лет Дому Романовых).
Кухня занимала значительное место в жизни императорской семьи. Ею управляла Гофмаршальская часть Министерства императорского двора. Трапеза во дворце имела также задачу общения со своими приближенными, возможность решать проблемы в неформальной обстановке. Мы присутствуем на обедах Екатерины II, Николая I, Николая II, Александра III, Александра II. В том числе рассказано о питании царской семьи во время их пребывания в Екатеринбурге. Вино и знаменитые винные погреба, уничтоженные во время революции 1917 года. Рецепты типичные для императорского стола, но осовремененные, дают возможность приобщиться к любимым блюдам российских императоров.
Евдокимова, Ю. В. К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья / Юлия Евдокимова. - Москва : ЭКСМО, 2023. - 414, [1] с. - (Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий).
Евдокимова, Ю. В. Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки / Юлия Евдокимова. - Москва : ЭКСМО, 2023. - 454, [1] с. : ил. - (Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий).
Обе книги Евдокимовой про путешествие по российским городам, рассказ о достопримечательностях и характерной для каждой местности еде со старинными рецептами, историей кухни и названий разных блюд. С фотографиями памятников, соборов, скульптур. Фото хотя и не цветные, но очень качественные – видно всю красоту построек и пейзажей. Для путешественников, готовых повторить маршруты автора, есть адреса кофеен, ресторанов, гостиниц. Путешествие начинается с города Владимира. Знаете ли вы что такое «козюльки»? Можно испечь Цветаевский яблочный пирог, по легенде названный по имени Марины и Аси Цветаевых. Сколько прекрасного в маленьких старинных городках, полных неповторимого очарования. Таких, как Коломна, Сергиев Посад, Переславль Залесский, Ростов Великий, Рыбинск, Углич, Суздаль, Плес, Торжок. Кремли, монастыри, соборы, музеи, а также легенды. В Коломне есть, например, музей пастилы (есть в книге и ее рецепт). Вокруг городков много усадеб, таких как Абрамцево, Мураново Ф.И. Тютчева. Глава девятая посвящена котам и памятникам, а также легендарному Коту Баюну.
Заведующая информационно-библиографическим отделом Самойленко Татьяна Александровна.