15 октября Приморская краевая публичная библиотека им. А.М. Горького приглашает горожан и гостей Владивостока на праздник заготовки капусты на зиму. Есть ли разница в солении и квашеньи капусты помогут разобраться кулинары кафе русской кухни «ДоСыта».
«Хлеб да капуста лиха не допустят», — говорили в народе. Капусту на Руси употребляли в пищу в свежем, тушёном и квашеном виде, причём квашеная капуста пользовалась особым уважением, её с удовольствием ели и простолюдины, и великие князья. В народной культуре существовал даже особый праздник – Капустник, или Сергей-Капустник, который отмечался в начале октября, когда приходили первые заморозки.
Праздник предки начинали с утреннего посещения храма, после переходили непосредственно к «капустным заботам» — кочаны тщательно отбирали, шинковали и укладывали в кадки. Работать полагалось всей семьей, сообща, весело и без ссор, тогда, согласно поверью, «квашенка» получится хрусткой и будет храниться всю зиму.
Капусту на Руси ценили не только как базовый продукт питания, но и как проверенное средство «домашней аптечки». Сок использовали при желудочных болях, а распаренные листья прикладывали к воспалённым суставам. Квашеную капусту и вовсе наделяли особыми свойствами, считая её универсальным средством поддержания иммунитета.
В каждом доме берегли свой, передаваемый по наследству, рецепт засолки — с тонкими отличиями в нарезке, количестве соли и в добавках, в качестве которых брали морковь, яблоки, клюкву или бруснику.
Кстати, советская пищевая индустрия при квашении также допускала добавление яблок, клюквы, брусники, тмина. При этом существовали строгие государственные стандарты, так толщина одной капустной ленточки при шинковании должна быть не больше 5 миллиметров, а идеальным считались 3 миллиметра. По ГОСТу сквашивать капусту нужно при постоянной температуре +16+18 ºC.
Праздник заготовки запасов на зиму – Капустник пройдёт 15 октября на площадке перед Приморской краевой публичной библиотекой по адресу Некрасовская, 59А. Шинковать и рубить капусты будем весело и с песнями. Начало в 15 часов.